sprog
I de senere år Dobbelt håndtag emaljelpotte er blevet et populært valg for professionelle køkkener og hjemmelavning på grund af dets unikke æstetiske design og afbalanceret termisk ledningsevne. Imidlertid har mange brugere rapporteret, at mad ofte holder sig til gryden. Den seneste rapport fra Cookware Research Institute påpeger, at det at mestre de korrekte brugsteknikker kan reducere klæbningshastigheden med 76%.
▍ Forståelse af de specielle funktioner i emaljepotter
Den vigtigste forskel mellem dobbelthåndterede emaljepotter og traditionelle støbejernspotter ligger i det glasagtige glasurlag, der dækker metalbasen. Forskning fra Materials Science Laboratory ved New York University viser, at overfladeporøsiteten i emalje i høj kvalitet kun er 0,3-0,7μm, hvilket er både dens korrosionsbestandighed og den grundlæggende årsag til let at klæbe under den første brug. En ny gryde skal gennemgå 3-5 gange olieinfiltration for at danne en naturlig anti-stick-film i de mikroskopiske porer gennem carboniseringsreaktion.
▍Five-trin videnskabelig anti-sticking metode
Præcis temperaturkontrol Forvarmning
Forvarm den tomme gryde på medium varme i 90 sekunder (gasovn) eller 120 sekunder (induktionskoger), og brug et infrarødt termometer til at overvåge det optimale interval på 150-180 ℃. Det franske kulinariske institut har bekræftet, at dette temperaturområde hurtigt kan danne en kontinuerlig molekylær film af fedt.
Olieudvælgelse og behandling
• Olie med højt røgpunkt foretrækkes: Raffineret kokosnøddeolie (232 ℃), Rice Bran Oil (254 ℃)
• Kold pan kold oliepåføring: Brug en silikonebørste til jævnt at påføre et 0,5 mm olietilslag før forvarmning
• Sekundær oliefyldningsteknik: 20 sekunder efter, at maden er sat i gryden, hæld 5 ml olie langs kanten af gryden
Ingredienser forbehandlingsspecifikationer
• Protein: Brug køkkenpapir til at absorbere overfladen, indtil vandindholdet er mindre end 8%
• Rootgrøntsager: Forkog indtil stivelseskonverteringsfrekvensen er større end 65%
• Stegning: Opret et 0,3-0,5 mm forkullet lag, før du vender om
Regel for syre-base-balance
Tysk Tüv-test viser, at når pH-værdien i gryden opretholdes ved 5,5-7, er glasuraktiviteten den laveste. Forslag:
• Sure ingredienser: Lav først oliefilmisolering (såsom stegningsløgbase inden madlavningstomater)
• Alkalisk krydderi: Tilføj, før du fjernes fra gryden for at undgå langvarig stuing
Rengørings- og vedligeholdelsesstandarder
• Cool til under 60 ℃ til rengøring
• Brug neutralt vaskemiddel med PH7,0 ± 0,5
• Brug mineralolie til fødevarekvalitet til at vedligeholde glasuren hver måned
▍ Avancerede forslag fra professionelle kokke
Anti-stick-ydelsen af dobbelthåndterede emaljepotter er direkte relateret til termisk inerti. Det anbefales at vælge glasurprodukter, der indeholder bortrioxid (B₂O₃). Eksperimentelle data viser, at koefficienten for termisk ekspansion (CTE) for borholdige glasurer er mere kompatible med stål billetter og kan reducere forekomsten af mikrokrakker. Undgå at bruge metalredskaber. En enkelt ridse øger den lokale vedhæftningskoefficient med 300%. Det anbefales at bruge hårdttræ eller silikone køkkenredskaber og omrøres i en cirkulær bevægelse i stedet for i en lige linje.
